Adoption de la norme NF-JB/2026 sur le jambon-beurre
Réuni en session plénière extraordinaire, le Comité a adopté à une large majorité la norme NF-JB/2026, qui encadre pour la première fois la fabrication du jambon-beurre sur l'ensemble du territoire européen. Une avancée que le Comité qualifie lui-même, avec la modestie qui le caractérise, d'« historique ».
Un ratio enfin réglementé
Le texte fixe le ratio beurre/jambon à un minimum de 12 grammes de beurre par tranche de jambon, réparti de façon « visuellement honnête sur toute la surface de la mie ». Les pratiques consistant à concentrer le beurre aux extrémités, longtemps tolérées, sont désormais passibles d'un retrait d'autorisation.
« Un jambon-beurre sans beurre central n'est pas un jambon-beurre. C'est une trahison. » — extrait de l'exposé des motifs.
La question du sens de la découpe
Après des débats nourris, le Comité a tranché : la découpe en diagonale est recommandée mais non obligatoire, la découpe perpendiculaire reste tolérée, et l'absence de découpe est « déconseillée pour des raisons de tenue ». La découpe en trois morceaux a été écartée à l'unanimité.
Entrée en vigueur
La norme s'applique immédiatement, à tous, partout, sans qu'aucun mécanisme de contrôle n'ait été prévu. Le Comité compte sur le sens des responsabilités de chacun.
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